klik op de foto voor een vergroting

• 
• vorige
• |
• volgende
• 

Kalfsmedaillon in portsaus

Ingrediënten:
- 600 gr. kalfsfilet
- zout en versgemalen witte peper
- 2 eetlepels bloem
- 1 teentje knoflook
- 70 gr. boter
- 1 dl witte wijn
- 5 eetlepels witte port
- 1 dl creme fraiche

Bereiding:
Spoel de kalfsfilet onder koud water af, dep hem droog en snijd hem in acht even grote stukken. Bestrooi ze met zout en peper en haal ze door de bloem. Schil het knoflookteentje. Laat de boter smelten en voeg de knoflook toe. Bak de medaillons hierin aan elke kant ongeveer 3 minuten medium, neem ze uit de pan en zet ze in een gesloten pan warm weg. Giet het braadvocht voorzichtig af. En verwijder de knoflook.
Roer het aanbaksel van het vlees met witte wijn los en laat de wijn bijna geheel inkoken. Voeg de port en de creme fraiche toe, laat de saus wat inkoken en breng hem met zout en peper op smaak.
Leg de medaillons op borden en serveer ze met de saus; opdienen met rijst.